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Mezze sfere di cioccolato con crema all'Infuso di cacao e menta

Gusci di croccante cioccolato racchiudono la vellutata freschezza della crema all’Infuso Speziale Cacao e Menta.

Preparazione 45 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

infuso:

3 filtri di Infuso cacao e menta Bonomelli

200 ml d’acqua

sferette di cioccolato:

150 g di cioccolato fondente tritato

crema:

20 g di amido di riso

120 g di zucchero

50 g di panna

50 g di mascarpone

decorazione:

foglie di menta

cacao amaro


Preparazione

Sferette di cioccolato: sciogliete il cioccolato tritato in un recipiente su un bagnomaria

caldo. Versate il cioccolato nelle impronte di Ø 5 cm di uno stampo, poi fate ruotare

lentamente lo stampo per 8-10 minuti per fare aderire il cioccolato su tutta la superficie

delle impronte e, col passare dei minuti, formi uno spessore sottile. Svuotate lo stampo dal

cioccolato in eccesso e con una spatola eliminate il cioccolato in eccesso sullo stampo.

Ponete a rassodare al fresco (se è estate, in frigo). Sformate le mezze sfere sbattendo

delicatamente lo stampo sul piano di lavoro, poi conservatele in luogo fresco.

Preparate l’infuso: ponete i filtri in un recipiente e versate delicatamente l’acqua bollente,

se possibile non direttamente sui filtri. Lasciate in infusione per 4 minuti. Eliminate i filtri.

Crema: miscelate lo zucchero con l’amido. Versate l’infuso e mescolate energicamente

per stemperare. Ponete sul fuoco e cuocete la crema mescolando. Allontanate dal calore,

travasate la crema in una ciotola e proteggetela a contatto con pellicola per alimenti.

Raffreddate la crema. Alla crema unite il mascarpone leggermente sbattuto con un

cucchiaio, poi la panna montata. Trasferite la crema in un sac à poche e riempite le mezze

sfere di cioccolato. Decorate con la menta e una spolverata di cacao e servite.



Se volete temperare il cioccolato…

Il temperaggio del cioccolato serve per precristallizzare il burro di cacao contenuto nel

cioccolato. Durante il temperaggio il burro di cacao assume una forma cristallina stabile

che garantisce un prodotto finito perfetto dalla patina satinata e croccante.

Per temperare il cioccolato, dopo averlo sciolto, misurate la temperatura con l’apposito

termometro: la temperatura della massa fusa dovrà oscillare fra 50°/55°. Versate la metà

della massa su un piano freddo (conservate il resto del cioccolato nella ciotola), poi con

l’aiuto di due spatole raccogliete e stendete il cioccolato per raffreddarlo, in modo da

arrivare ad una temperatura di 28°/29°. Rimettete il cioccolato nella ciotola con il

cioccolato fuso. Mescolate e controllate la temperatura che dovrà essere di 31° (se il

cioccolato non ha raggiunto la corretta temperatura di temperaggio, ripetete l’operazione

scaldando nuovamente tutto il cioccolato a 50°).

Versate il cioccolato temperato nelle impronte dello stampo e procedete come indicato

nella ricetta.

Mezze sfere di cioccolato con crema all
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